David Jenkins, profesor de Ciencias de la nutrición de la Universidad de Toronto, compara la alimentación sana con la inversión financiera inteligente.
Cuando construyes una cartera de inversiones, un portfolio en inglés, “repartes los riesgos y los beneficios e intentas maximizar tus rendimientos económicos”, dijo.
Esa es la filosofía de la dieta portfolio, que Jenkins desarrolló a principios de la década de 2000, tras darse cuenta de que comer muchos alimentos distintos con propiedades reductoras del colesterol podía reportar grandes beneficios para el corazón. Entre estos alimentos hay legumbres, frutos secos, aceite de oliva extra virgen, frutas y verduras.
Los beneficios pueden ser impresionantes: algunos estudios sugieren que seguir la dieta podría reducir los niveles de LDL, o colesterol “malo”, en torno a un 30 por ciento; y también disminuir los riesgos de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular.
¿Qué es la dieta portfolio?
Similar a la dieta mediterránea cardiosaludable, la dieta portfolio hace hincapié en la fibra, las grasas saludables y las fuentes vegetales de proteína. Los frutos secos y las semillas, las legumbres (especialmente los productos elaborados con soya, como el tofu, el tempeh y la leche de soya) y las fuentes ricas en grasas monoinsaturadas (como el aceite de oliva extra virgen, el aceite de canola y los aguacates) son elementos clave de este régimen.
La dieta portfolio también da prioridad a los alimentos ricos en un tipo de fibra llamada fibra viscosa, que se encuentra en ciertos alimentos vegetales como la avena, la cebada, la okra, la berenjena y las semillas de chía, y en suplementos de fibra como el psilio o psyllium. La fibra viscosa se convierte en una sustancia gelatinosa en los intestinos, donde se une al colesterol para reducir su absorción, dijo Andrea Glenn, profesora adjunta de nutrición de la Universidad de Nueva York.
Un grupo de compuestos vegetales de origen natural llamados fitoesteroles (o esteroles vegetales) también son componentes clave de la dieta portfolio. Como estos compuestos tienen una estructura similar a la del colesterol, compiten con él por la absorción, ayudando a tu cuerpo a absorber menos colesterol, dijo Penny Kris-Etherton, profesora emérita de nutrición de la Universidad Estatal de Pensilvania. Los fitoesteroles se encuentran en todos los alimentos vegetales, incluidos los frutos secos, las frutas, las verduras, los aceites vegetales y los cereales integrales como el germen de trigo y el salvado de arroz.
El régimen portfolio desaconseja el consumo de productos animales ricos en grasas saturadas, como la mantequilla y las carnes rojas y procesadas. Consumir demasiadas grasas saturadas puede elevar los niveles sanguíneos de LDL, lo que puede aumentar el riesgo de hipertensión, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular. Las grasas monoinsaturadas, en cambio, ayudan a reducir el LDL.
FUENTE: NYTIME.COM